「もったいない」の精神から生まれた店

金沢の台所 近江町市場からも近いSTOOCKは、グレーと薄い茶色に色分けされた外観が印象的。一見、おしゃれな雑貨店にも見えるこの店は、保存食の専門店だ。

看板商品は「金沢のピクルス」。金沢をはじめ地元の季節の素材を使った優しい味わいのピクルスだ。もともとは、STOOCK代表の上宮さんがオーナーシェフを務める金沢市元町にある、イタリアンレストランBACARO(バーカロ)で出しているアラカルトメニューだったもの。

レストラン経営を通して「規格外」として流通しない野菜に「味は変わらないのに形やサイズが足りないだけで食べられないなんてもったいない」と感じたのが商品化のきっかけだったという。

そんな経緯から、STOOCKは、「金沢のピクルス」を販売する場所としてオープンした。

看板商品のピクルスは常時30～40種類ほどが店頭に並ぶ。

大根とキュウリ、ニンジンなどが入った「ミックス(700円)」や「プチトマト(600円)」などの定番の人気のもののほか、「加賀れんこん(600円)」、「ヘタ紫なすと生姜(700円)」といった加賀野菜のピクルスは季節変わりのお楽しみ。「百万石しいたけと醤油(800円)」「たけのことカツオ醤油(700円)」など、ピクルスのイメージを一新するようなものもラインナップされていて、いつ何度訪れても新しい味に出会えるのもうれしい。

入り口は、大きなガラス張りの木枠の引き戸。ついつい中をのぞき込みたくなる店構え。

空き瓶のリサイクル回収も行っている。食べた後にも「もったいない」の精神が生きている。

ていねいに作られた保存食でていねいな食生活を

保存食はもともと、たくさん取れた食材を長期間保存するために生まれ、昔はどの家でも季節を問わず自家製の保存食があった。ピクルスといえば西洋のものだが、日本にも漬け物や梅干し、味噌や醤油、乾物などにして、大切にていねいに無駄なく食材を口にしてきた。

現代の生活では、なかなかそんな時間や機会が持てない人もいるかもしれない。けれど、手軽な食品ばかりではなく、時にはそんなていねいな食事を日常に取り入れてほしい。STOOCKにはそんな思いも込められている。

だから、店内には上宮さんがその目で選んだ保存食が所狭しと並んでいる。

肉、魚、野菜にフルーツ、スイーツからドリンク、調味料まで、作り手が一つひとつていねいに作ったものばかり。そのバリエーションの広さは、店に並ぶ保存食だけで豪華なディナーになるほどだ。

普段の料理にちょい足ししたら、新しい味わいに出会えそうな調味料が並ぶのはこの棚。

こちらの棚には、おいしくてカラダに優しいスイーツが。ちょっとした手土産にもぴったり。

店内奥の、この棚下段に並んでいるのは、能登の海女さんが採った天然の海藻。人気が高く入荷してもすぐに売り切れてしまうこともあるとか。

コレクションしたくなるジャムとみんな大好きジンジャーシロップ！

STOOCKオリジナル商品をもう一つ……二つ、紹介したい。

ひとつは、レジ前カウンターにずらりと並んだローカルジャム。もちろんこれも「もったいない」から生まれたもの。こちらも常時30種以上がラインナップされている。

フルーツ×フルーツのものやフルーツ×ハーブのものなど、味わいも彩りも鮮やかだから、たくさんそろえて食べ比べたくなりそうだ。

ジャムが整列するカウンターの向こうに見えるのが上宮さん。恥ずかしいからと後ろ姿で登場。

もう一つは、肌寒い季節はもちろん、夏場でも冷えやすい女性の強い味方のジンジャーシロップ。

こちらは3種類(各650円)。ショウガとハチミツ、グラニュー糖だけで作ったプレーンは料理に使っても良さそうで、レモン入りはさわやかにアイスドリンクにしてもGOOD。クローブや唐辛子などのスパイスが入ったものは、ミルクティにプラスすれば香り高いチャイのできあがり。

手作りならではの、すりおろしショウガがたっぷり入ったシロップだから、味わい深さもひとしおだ。

ぴりりと効いた刺激とやさしい甘さで、一年中手放せなくなりそう。

ところで、店名が英語の「STOCK」より、「O」が一文字多いことに気づいただろうか。

これは、店のロゴにもなっているリスが食べ物をいっぱいほおばった顔をイメージしているのだとか。頬袋に食べ物をため込むのは、リス流の保存食。

「STOOCK」には、そんなかわいらしさもたっぷり詰まっている。

オリジナルエコバッグ(500円)は、ちょっと小ぶりで買い物以外にもサブバッグやお弁当袋にしてもカワイイ。

※価格はすべて税別

取材日時2021年2月24日

取材・文　小杉智美

店舗情報

店舗名	保存食専門店STOOCK
住所	金沢市尾張町2丁目8-26
電話番号	076-255-1283
営業時間	10:00～18:00(夏季営業～19:00)
定休日	不定休