パリを感じる「Biquette Bonbons(ビケットボンボン)」は花も買えるお菓子屋さん

2023/06/09

市民の台所・近江町市場にある老舗生花店に隣接する「Biquette Bonbons」。カヌレやサブレといった焼き菓子を中心にパンやケーキなどもラインナップ。季節の花に囲まれるイートインスペースもあって、買い物帰りの一休みにもぴったり。

パリの街角にある「お菓子屋さん」をイメージ

江戸時代には加賀藩御用達の市場として栄え、300年以上の歴史を刻む市民の台所・近江町市場。近年では観光客も多く訪れ賑わっている、金沢の中で「最も金沢らしい場所」のひとつ。

ビケットボンボンは、そんな近江町市場で100年続く老舗生花店「なるせフラワーガーデン」に隣接している。グリーンを基調にアンティーク調の小物がセンスよく配置された店内は、どこかパリのカフェのような雰囲気。

菓子のラインナップもカヌレやサブレ、シュークリームなどの焼き菓子が中心だ。

陳列された商品までもインテリアのように調和しているおしゃれな店内！

商品に焼菓子が多いのは、シェフパティシエの内田陸さんの「今どきの、ものすごく手の込んだケーキもいいけれど、少し野暮ったく見えるケーキや焼き菓子が好き」な思いが反映されている。とはいえ、どれも「野暮ったいとは？」と考えてしまうほどに洗練されている。

「商品のラインナップと市場にあるという場所柄も考慮して、店の雰囲気は、すまし顔の『カフェ』ではなく、誰でも気軽に覗ける『お菓子屋さん』をイメージしました」。そう話すのは、陸さんの妻でありショップディレクターの千絵さん。

こだわりは深く、店の入口で存在感を放つ壁紙は、千絵さんがフランスから直接仕入れたものなのだとか。

通りに面したテラス席の壁。この壁紙に引かれて足を止める人も多い

一番の人気商品でイチオシがカヌレ。艷やかな表面のカリカリ感は強めなのに対し、内側の生地はふわりしっとり。プレーン(291円)はラムの香りもしっかりと感じられ、少し大きめサイズなのに、もうひとつ、と手が伸びそうになる。

カヌレ・ほうじ茶(324円)は、一口かじればほうじ茶の香りが口から鼻に抜けるほどに香りが濃い。聞けば、棒ほうじ茶で有名な加賀市の丸八製茶場の中でも、特に深煎りのほうじ茶をパウダー状にして使っているとのこと。カヌレの存在感に負けないここでしか味わえない濃厚さだ。

季節変わりのカヌレも。この時期はアーモンド×レモンの生地に自家製のマーマレードを乗せたカヌレ・オ・シトロン(324円)

イチオシはもうひとつ。シェフパティシエの陸さん曰く「好みとこだわりをたっぷり詰め込んだ」というシューパリジェンヌ(410円)がそれだ。

サクサク系のシュークリームが好きだという陸さんが「とことんサクサクに」と仕上げた生地は、サクサクを通り越してザックザク。生地のザクザク感を味わってもらうためにクリームを詰めるのはオーダーがあってからというこだわりで、リピーターが最も多い商品なのだという。

このシュー、かぶりつくと口の中で溶けていくような軽やかな食感も特徴で、生クリームとカスタードを合わせたリッチなクリームとの一体感も半端ない！

クリームの水分で少しずつ食感が変わっていくので、できるだけ早く食べてほしい商品でもある

かわいらしくラッピングされた焼き菓子は、おやつはもちろん手土産にもぴったり

朝食や小腹を満たすのにもちょうどいいパンも販売

記念日のオーダーケーキなど、生ケーキもラインナップ

生花店に隣接すると紹介したが「住所的には『なるせフラワーガーデン内』」というビケットボンボン。

なるせフラワーガーデンは明治40年創業の老舗生花店で、千絵さんはその4代目だ。

「正確には4代目『予定』ですが(笑) 自分が継いだら『花を眺めながらのんびりくつろぐことができるカフェ』もやりたいと思っていたんです」。

プライベートでは2児の父母の2人。「店も子育てもポイントは楽しみながら頑張ること」と前向きな協力体制で邁進

そんな千絵さんと陸さんが出会ったのはパリ。陸さんはパティシエの修行に、千絵さんは雑貨やインテリアの勉強のために渡仏し、共通の友人を介して知り合ったのだという。ビケットボンボンは、そんな運命的な出会いから生まれた。

店には「花を買ったついでに」菓子を求める人や「テラス席でお菓子とお茶を楽しんで」から花を買って帰る人など、相乗効果もあるのだという。

ビケットボンボンのオープンと同時に改装した「なるせフラワーガーデン」生花だけでなく、リースなどのアレンジやドライフラワーも豊富。

金沢とパリ、いずれも緑豊かで食文化の深いまち。そんな共通点に思いを馳せながら好きな菓子をチョイスするのもきっと楽しい！

※価格はすべて税込み

取材日時　2023年5月29日

取材・文　小杉智美