金沢郊外で長く愛された創作和食居酒屋が片町に移転

「世界一美しい駅」と話題になった金沢駅を象徴する「鼓門」。その鼓門と同じ名前を持つのが、2020年3月に現在の場所に移転オープンした「金澤 鼓」だ。

以前は金沢市の南エリア・伏見台で長く地元客に愛された店で、実は現在のオーナーは当時、常連客の一人だったのだとか。「大将が作る料理と店の雰囲気が好きで、多いときで週に3～4回は通っていました。好きが高じてお店を引き継いでしまった」と笑う。

オーナーのみならず、今でも当時の常連客が訪れてくれるのだという。

たっぷりと脂ののった地物のブリを使ったブリしゃぶは、この時期だけのお楽しみ

オーナーが惚れ込んだ料理に腕を振るうのは大将の井上貴寛さん。

井上さんは、金沢で生まれ育ち、農業高校を卒業して料理人の道に進んだ。大手外食チェーンを始まりに、市内の有名店や老舗割烹でオープニングメンバーや料理長を歴任。さまざまな業態を経験した後に金澤 鼓の「大将」になった人物だ。

店で使う素材はもちろん井上さん自らが毎日、目利きする。農業を学び、料理人として広い経験を積んだ「大将」が目利きして包丁を握るのだ。金澤 鼓の料理が美味しいのは当然だろう。

真剣なまなざしで仕込みを行う井上さん。一見、強面だが笑顔は抜群にかわいらしい

地元素材をふんだんに使った創作和食はおすすめがいっぱい！

豊富なメニューは、金沢をはじめとした地元の旬の素材がふんだんに使われている。

イチオシは、「金沢のおいしいものは魚介だけじゃない」ことを知ってもらうために作ったという「金澤焼き(980円)」。生地に加賀丸いもを練り込み、加賀野菜の五郎島金時、加賀れんこん、金沢なんきん、金時草、能登豚などをトッピングしたお好み焼きだ(トッピングの加賀野菜は季節によって変動)。地元の人でも使い方が限られるという加賀料理を身近なお好み焼きに仕上げたのは、農業を学んだ井上さんらしいこだわりなのだろう。メニューに加わってから3ヶ月ほどだが、あっという間に人気料理になったという。

金澤焼きにはバリエーションがあって、能登豚メインの「鼓焼き(780円)」や「鼓のたこ焼き(600円)」「えびぼーる(600円)」など、粉ものメニューとしてテイクアウトやお土産としても人気が高い。

金澤焼きのバリエーションは「名豚亭 粉n」のメニューにまとめられている。だじゃれ好きのオーナーが命名

移転前からの人気メニューといえば、初めて頼んだ人がそのボリュームに驚く「カニ味噌たっぷりサラダ(980円)」と「馬肉のユッケ仕立て(960円)」。

カニ味噌たっぷりサラダは、長さは30㎝はあろうかという舟形の器に季節野菜が彩りも美しく盛り付けられ、その上にズワイガニの身がたっぷりと乗せられている。“映え”感もばっちりなサラダだが、人気の秘密はもちろん味！ ドレッシングは特製のカニ味噌。深くコクのある味わいは他では食べられないとスペシャリティだ。

馬肉のユッケ仕立ては、かわいらしいケーキのような盛り付けが華やか。馬肉がミンチ状ではなくブツ切りになっているので食べ応えも十分な一品。

しっかりと食事を取りたい人にもお酒を楽しみたい人にも人気のカニ味噌たっぷりサラダ

冬季期間限定の香箱ガニ。他にも季節ごとに大将おすすめの日替わりメニューが多数

店でも家でも金澤 鼓で舌鼓

店内は、1階にカウンターが10席、2階がテーブル席と個室になっている。

隣席とは十分な距離が取られたテーブル席は、パーティションの設置も可能。仲間や家族とゆっくりと宴席を堪能できる。個室なら、よりプライベートな時間を過ごせる。

一番のおすすめは1階のカウンター。オープンキッチンになっているため、カウンター越しに大将やスタッフと交わす会話も楽しい。

パーティションや消毒液の設置、スタッフのマスク着用など万全の安全対策がなされているので、安心して食事と会話を楽しめる

カウンターには可動式のパーティションを設置。安心して酒や料理を満喫できる

金澤 鼓の料理は、テイクアウトで楽しむこともできる。

テイクアウトは自慢の金澤焼きをはじめとした粉ものメニューのほか、新鮮な魚介を巻いた大名巻き(1本1,980円、ハーフ1,080円)、手まり寿司(1,480円)や焼き鳥盛り合わせ(900円)のほか、カツサンド驚き200g(880円)、チキテリタッタバーガー(620円)など洋風メニューも。基本的には「生もの以外はテイクアウトOK」だそうなので、スタッフに気軽に尋ねてみるといい。

※価格はすべて税別

取材日時2020年12月16日

取材・文　小杉智美

店舗情報

店舗名	和食居酒屋 金澤 鼓
住所	金沢市片町2丁目31-32
電話番号	076-222-2232
営業時間	18:00～翌0:00 (料理LO 23:30 ドリンクLO23:45)
定休日	日、祝日(連休時は最終日が休み)